本当の栄養とは？

私たちは、栄養について考えるとき、
「何を摂るか」から考えます。

どんな素材を選ぶのか。
どんな栄養素が含まれているのか。
もちろん、それは大切なこと。

けれど、食べ物は、口に入れた瞬間に
そのまま身体になるわけではありません。

目で見て、器に触れ、
香りや温度を感じ、ひと口を味わう。

そうした感覚を経て、食べ物は消化され、
やがて身体に受け取られていきます。

だからこそtotonowは、
「何を摂るか」だけではなく、
「どう受け取るか」にも
目を向けたいと考えました。

栄養は、栄養素だけで決まるものではない。
素材が本来持つ性質や、つくられるまでの背景。
身体が安心して受け入れられる状態かどうか。
そのときの心や身体の状態。
そして、香りや温度、味わう環境や時間。

さまざまな要素が重なり合って、
食べるという行為は身体へと向かっていきます。

栄養を「含まれているもの」だけで捉えず、
身体が受け取っていくまでの過程まで考える。

そこから、
totonowのものづくりは始まりました。

鯛、昆布、鰹節。
異なる旨みを持つ素材を組み合わせ、
それぞれの持ち味を丁寧に引き出す。

強い味で満たすのではなく、
素材本来の輪郭と、
重なりから生まれる奥行きを一杯に。

そして、香りを感じ、温度を感じ、
ひと口ずつ味わう。

陰陽五行の知恵を取り入れながら、
一杯を味わうことを通して、
自分の身体や感覚に目を向け、
本来のリズムを取り戻していく。

一杯を味わう、その時間までを、
totonowは「栄養を受け取る時間」
と考えています。